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主题 : 思考人生浅谈如何评定铁观音等级与质量(原创作品)
思考人生 离线
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楼主  发表于: 2010-05-15   

思考人生浅谈如何评定铁观音等级与质量(原创作品)

管理提醒: 本帖被 思考人生 执行提前操作(2011-06-23)
[font=]【思考人生茶行】浅谈如何评定铁观音等级与质量(原创作品,转载请说明出处)
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目前网络销售铁观音的茶商日益增多,铁观音的价格也非常混乱,许多茶客对铁观音的质量与价格捉摸不定,刚接触铁观音的朋友,对铁观音的各种口感没有个认定,仅凭直觉说好说坏,本人用自己的实践给大家做个评比茶叶质量与等级的文章,希望朋友们通过自己亲身实践,感受到斗茶的乐趣,从而真正的了解铁观音的等级与质量,了解它的价格,了解他的真实魅力。

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比茶,也称斗茶,是需要2款以上的茶叶放在一起,在同样的环境下,一绝高下。那么,同样的环境就包括(如下图),同样的茶具盖碗,同样的煮水器具,同样的茶叶重量,同样的水温,同样的矿泉水,记得,用的是矿泉水,别用纯净水,条件差了,用自来水就勉强吧,至少比纯净水好。下图展示的是,3120cc德化功夫盖碗,3套公道杯,6个品尝小杯子,和每泡8克的铁观音。准备工作做好了,下面就把水烧至100度,第一泡洗茶,时间15秒,将茶水倒掉不喝,第二泡将茶叶浸泡时间为40秒(说明:先概述,后面再对不同口味的茶等级进行详细表述),开始比较茶叶香气的高低(即杯盖香,如图所示),幽雅程度,比较汤水的苦涩感,纯度与杂味,含香度,第三泡浸泡时间50秒,比较香气的下降幅度,比较汤水苦涩感是否淡化还是保持不变,比较杂味是否消失,比较含香是否更强烈,还是消失,或者根本汤水无香气,只有杂味。第四泡将茶叶浸泡时间1分钟,继续比较上述指标,第五泡浸泡时间1分半,继续比较上述指标,看香气是否全无,汤水是否已经无香气,只剩下苦涩。注意,每次冲泡的水温均为95~100度。观察叶底的颜色变化,考验茶叶耐泡度。通过以上评审,茶叶质量可以定夺。注意:以上是在评审茶叶质量,为什么要延长茶叶的浸泡时间,因为只有通过延长茶叶的浸泡时间,茶叶的缺点都会完全显露在你的面前,我们说评茶,是将茶叶最槽糕的一面展示在你面前,而茶艺小姐,则是将每款茶叶的优点尽量的发挥他长处,所以认真的茶友会发现,有的茶叶,茶艺小姐会增快出水速度,有的茶叶,茶艺小姐会延长出水时间,因此,斗茶,就要严格按照我说的以上程度,甚至极端的可用秒表计量浸泡时间,以精准评测各款茶叶质量。平时兄弟们享受茶叶的时候,可不必如此操作,当然,泡一泡好茶也是非常有技巧的,以后我会叙述。

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下面,来说说目前铁观音的制作口味,以及它们优、次之分,从茶叶的香气,汤水口感,叶底变化3个方面详细说明:作为茶叶界中的重量级品种,铁观音业界的技术潮流变化是比较快的,从过去的传统茶到轻发酵工艺的流行,轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别,其中消青又衍生消正消酸两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。

香气的区别
1、正炒:通常正炒茶盖香不易显现,即便是上等品,首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化,属于富有后劲的风格——但从香气来讲,正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅,风格含蓄多见。思考人生提示关键词语:香气清,纯度高,香气2泡显,幽雅,温柔,2345泡香气递减速度缓慢(平稳下降),全程保持同样杯盖香气,与汤水香气协调,极品铁!香气有杂味,香气庸俗,无魅力,表现一般,香气下降幅度大,等级随之下降。
2、消青:消青茶盖香清晰,上品盖香或风格张扬、或含蓄,但都很容易感知——香气高雅。思考人生提示关键词语:极品消青茶盖香极尖锐、霸气,第一泡香气就猛烈高昂,让人跃跃欲试,注意,香气为极幽细风格,兰花香型居多,香气馥郁持久,香气一缕、极富穿透力。消青铁,香气仍旧讲究清,纯,有杂味次之,香气高昂,持久耐泡,为上品,反之,则次之,香气兰花香型为上品,其他香型则次之。附:消正:香气靠近正炒风格;消酸:洗茶后闻叶底,会有明显的酸香,这种酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失,茶汤则不带酸味。都比照消青茶来判断等级。

[font=]3、拖酸:洗茶后闻叶底,酸味很明显,拖酸茶一般有明显的拖味,这种茶有致命的缺陷,工艺没有保留的价值,甚至喝多了,对胃造成伤害。思考人生提示关键词语:茶叶香气有很强烈的酸感,大多数人不愉快,本人也不喜欢这类茶品,所以就不说等级了。本帖无销售此类茶品。

香气概要:论香气的高扬程度,拖酸排第一,消青排第二,正炒排第三;论香气的高雅程度:正炒排第一,消青第二(极品亦可并列第一),拖酸垃圾没法比。

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备注:铁观音香气中有一个极其重要的概念就是的内涵是指毫无杂味——铁观音可以没有明显香气,但一定不能有杂味。上等品必须要做到香清,纯,所以大家会体会到,一些很高等级的铁,香气反而显淡,但仔细闻之,会感觉清新高雅(正炒茶即是如此)。一旦盖香有杂味,那么即便香气再高扬等级也上不去。所以在我表述等级的时候,细心的朋友会发现,我都是把茶叶香气清,纯,放在首要,先说明。香气的铁观音原料纯净度极好,茶青来自同一区域,且采摘规范;相反,如果不同区域的茶青混合,或者采摘长短不齐,那么很容易带来杂味。茶叶汤水也一样讲究清,纯,有杂的铁就不是高档茶。因此,好的茶叶,你就是浸泡时间长,它仍旧没有杂味,差的茶叶,你一浸泡时间长,完了,杂味放大,显露在你的面前。品汤水,简直无法入喉。

口感汤水的区别
1、正炒:正炒茶汤水温和,原因在于发酵程度稍高,刺激性小,喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香,味道也相对不饱满;但品饮之后强劲的回甘涌现,普遍都带生津感,呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说,品饮后的感觉好于品饮时的感觉,观音韵的说法,更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁,茶汤入口即化为回甘,几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身,你会感觉它的香气往往不是很明显。另外,正炒铁的茶汤在4水后普遍都会发甜,明显的甜感。这就是所谓的回甘,而不是有的茶友喝到苦涩的茶,生津了,那叫回甘,这是不同的概念。思考人生提示关键词语:极品正炒铁,茶汤色泽金黄透彻多见,汤水含香与盖香协调,一样幽雅,入口即化,回甘迅速,品后,倒吸一口气,满口是茶香,喉咙舒适。汤水无杂味,纯度高,反之则次之。汤水厚度高,韵味强,幽雅程度高即为上品,反之,则次之。汤水,滑,顺,无明显阻涩感,好,反之,则次之。
2、消青:消青茶汤的汤香多见浓郁,茶汤色泽青绿多见,外观较好,一些刚喝茶的就看了这汤色就喜欢上了。思考人生提示关键词语:口感较为淡薄,上品以柔细、稠滑见长,适合在口中细细品味,饮后回味甘爽,但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象(一般出现在第二泡开始),但比例很低,如发现,那也算是难得的好茶。汤水无杂味,纯度高,反之则次之。汤水细腻幽雅,润滑甘醇,反之,则次之。——消青工艺比较容易做到香气高扬,茶汤细腻,较为茶客讨好,目前仍居于市场主导地位。
3、拖酸:喝了容易让人产生反胃感,而且随着保存时间的延长,这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触,可能还不容易体会,可一旦有此体验后,一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶,也不耐保存。思考人生提示关键词语:汤水淡薄,除了酸感,没有任何花香含在其中,没有回甘,只有杂味。歪酸,让人反感的酸味,刚接触铁的朋友很难辨别,甚至有的认为香气很香就是好茶,用以上斗茶方法严格控制浸泡时间,即可揭开次茶的真实面纱,那茶的汤水简直无法入口。做的好的,汤水色泽为青绿居多,做的差的,汤水色泽为红色。
冲泡后的叶底变化区别
1、正炒:一般为土黄绿色调;发酵重点的为土黄,稍轻点的带点绿即为土黄绿
2、消青:一般介于墨绿色到土黄绿色之间;
3、拖酸:一般都墨绿,色鲜艳。好比上了浓妆的40岁妇女。

[ 此帖被思考人生在2015-05-16 18:33重新编辑 ]
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思考人生 离线
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沙发  发表于: 2010-05-15   
欢迎探讨,呵呵。。
[ 此帖被思考人生在2010-05-15 11:08重新编辑 ]
sun-bird 离线
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板凳  发表于: 2010-05-16   
纯净水为何不好?
北方 离线
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地板  发表于: 2010-05-17   
学习一下!
持之以恒 离线
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4楼  发表于: 2010-08-04   
呵呵,很专业
持之以恒 离线
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5楼  发表于: 2010-08-04   
也很骚包
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